好乐博在线娱乐网址多少|最有文化的家宴什么样?学起来,这个年让我们吃得不一样!

 2020-01-08 18:05:22  8 作者: 佚名

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好乐博在线娱乐网址多少,美食家蔡澜说:食物的酸甜苦辣,和人生一样,有哀愁,也有它的快乐。

自古至今,吃,对普通人来说,无暇品味饭菜背后的滋味;对文人、政客而言,却有着别样的哀愁与快乐。吃是学问,有时甚至性命攸关。

接下来的这一道道菜,皆与名人有千丝万缕的联系,它们是心头好,是社交圈,是杀身祸……

这些菜也是逢年过节家宴上的熟面孔,只要稍作调整,或席间给大家讲讲它们的故事渊源,这饭局也上了档次,有了趣味。

它们是什么呢?这就请大家上桌看一看——

第一道:“吃春天”

推荐人:汪曾祺

来源:

这道菜出自原载1989年创刊号《中国文化》中汪曾祺先生的《四方食事》一文。汪曾祺说:野菜多半带一点苦味,凡苦味菜,皆可清火,但更重要的是吃个新鲜。有诗人说“这是吃春天”,虽然做作,也说得过去。敦煌变文、《云瑶集杂曲子》、打枣杆、挂枝儿、吴歌,乃至《白雪遗音》等等,是野菜,也是因为它新鲜。

做法:

枸杞、荠菜、马兰头(南方野菜),用开水焯过,加酱油、醋、香油凉拌。苣荬菜(北方野菜)则是洗净,去根,蘸甜面酱生吃。

第二道:酿豆腐

推荐人:鲁迅

故事:

如果评选民国最爱下馆子的作家,鲁迅能排进前三。《鲁迅日记》中记录,1912年5至12月份,这位爱吃北方饭的绍兴人下了30多次馆子,去得最多的是绍兴会馆附近的广和居,达20多次。1927年他初到上海,曾经和许广平三餐包饭。"包饭",是当时上海的流行就餐形式,即每日午餐和晚餐请"包饭作"(饭馆)做好送到住家,每顿付款四角。包饭中有酿豆腐这样的功夫菜,也称为鲁迅常吃的菜之一。

做法:

1.肉末加入生姜、蚝油、葱花和盐。搅拌均匀,最后能手打上劲。

2.豆腐切成小块,中间用勺子挖空,将肉酿入。

3.油锅烧热,煎豆腐。先煎有肉的一面,小心轻放。

4.煎黄色时翻面,两面煎好时倒入酱油、蚝油、胡椒粉和水调成的汁。

5.焖烧5分钟左右。

6.收汁,装盘。

第三道:青蒜炒腊肉

推荐人:梁实秋

来源:

选自梁实秋《雅舍谈吃》:“真正上好腊肉我只吃过一次。抗战初期,道出长沙,乘便去湘潭访问一位朋友。乘小轮溯江而上,虽然已是初夏,仍感觉到“春水绿波春草绿色”的景致宜人。朋友家在湘潭城内柳丝巷二号。一进门看见院里有一棵高大的梧桐。里面是个天井,四面楼房。是晚下榻友家,主人以盛撰招待,其中一味就是腊肉腊鱼。那一晚,宾主尽欢,喝干了一瓶“温州酒汗”,那是比汾酒稍淡近似贵州茅台的白酒,此后在各处的餐馆吃炒腊肉,都不能和这一次的相比。而腊鱼之美乃在腊肉之上。一饮一啄,莫非前定。”

做法:

生活在湘西的土家族和苗族人自古便有熏制腊肉的习俗,且有其独特的工艺和手法。多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久,烟熏的特殊味道都熏进去了。吃的时候,先刷洗干净,然后整块的蒸,蒸过切薄片。再炒一次最好,加青蒜炒,青蒜绿叶可以用但不宜大多,宜以白的蒜茎为主。加几条红辣椒也很好。在不得青蒜的候始可以大葱代替。

第四道:酥炸排骨

推荐人:方召麐

故事:

方召麐是张大千的学生。他是无锡人,曾在张大千“可以居“时期随侍左右。方召麐善于烹饪,在张大千与他的来往通信中,这道无锡口味的酥炸排骨是大师念念不忘的美味之一。

做法:

1.肋排用冷水浸泡去血水,可焯水,控干。

2.香葱洗净打结,老姜拍碎。

3.红曲米调色,装入小沙袋备用。

4.入油,中火加热至六成,放入排骨炸至表面微焦捞出控干。

5.再小许油,中火加热至五成,放入老姜煸香,放入排骨,加黄酒、老抽翻炒均匀,然后加没过排骨的热水烧开。

6.放入红曲米袋、各种香料和白砂糖,小火焖煮1小时。

7.入盐调味,大火收汁,即可起锅。

第五道:烧醉虾

推荐人:赵四小姐

故事:

张学良一生漂泊,口味也常随着环境的改变而发生变化。在被囚禁的漫长时期,美食成了他挥之不去的乐趣。起初是钟爱辽菜,多年迁居口味多变,最后留在台湾。因为台湾临海的关系,后期张学良对各类海鲜也颇为喜爱。他在台湾与赵四小姐相伴,最爱的一道菜是赵四小姐在高雄学会的烧醉虾。这道海鲜菜,更是得到了张大千的好评。

做法:

将新鲜海虾拨出虾仁,浸泡在酒里两个小时,然后下油锅爆炒,加盐、姜丝、肉丁、蒜泥、韭花和芥末,再浇上香葱、海带丝烧成的汤汁即可。

第六道:万三蹄

推荐人:沈万三

故事:

去过周庄的人,一定听过沈万三的故事。他依周庄,凭三江之利,广集货资,后通过开展海外贸易积累巨大财富,成为江南第一巨富。

  明初,朱元璋当了皇帝,于是全国都避讳说猪(朱)。因为沈万三富可敌国,朱元璋很是嫉妒。有一天,朱元璋到沈万三家坐客,沈万三的家厨用拿手菜猪蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后问,这个怎么吃?因为是整个蹄膀,没有切开,如果沈万三用刀,那朱元璋就可治他的罪(古时不可在皇帝面前动凶器),沈万三灵机一动,从蹄膀中抽出一根细的骨头来,以骨切肉,保了自己的一条小命。这也就有了万三蹄膀的传统吃法。朱元璋又问,这道菜叫什么名字?沈万三一想,总不能说叫“猪蹄膀”呀,于是一拍自己的大腿说,这是“万三蹄”,于是万三蹄由此得名。

做法:

1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。

2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘,用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放入锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。吃的时候用蹄膀中的一根细骨代刀。

第七道:烧杂烩

推荐人:李鸿章

故事:

清光绪二十二年(1896年),清政府派李鸿章前往俄国参加尼古拉二世的加冕典礼,同时出访西欧和美国。一次,在宴请美国宾客时,厨师做了很多中国菜,客人吃后仍嫌不足。于是,李鸿章叫厨师再添新菜。但厨师准备的正菜已用完,厨师无奈,只得将配菜时剩下的海鲜等余料,下锅混烧上桌。客人食后,竟赞不绝口,并询问菜名,李鸿章答道:“杂烩”。因李鸿章是安徽口音,“杂烩”音似“杂碎”,从此以后,“杂碎”就成了在美国经营中餐馆的一道挂牌名菜。

邹韬奋先生在上海主办《生活杂志》,其中有篇美国通讯文中提及:在美国,许多华人餐馆门外闪烁着“杂烩”的霓虹灯广告;“杂烩”几乎成了中国餐馆的代名词。迄今美国各城市的“李鸿章杂烩馆”,林林总总,随处可见。

做法:

这道菜很有讲究,要先做准备,如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底,用麻油酥烧,然后装入陶盆,点以白酒、酱油等佐料,放在炭基上用文火慢烧,直至油清菜熟方原盆上桌。

  合肥名厨对传统的“大杂烩”在制作工艺上加以改进,用水发的鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋,加葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油为原料,所做的新式“大杂烩”,咸鲜可口,醇香不腻。

第八道:蛋饺

推荐人:胡适

故事:

胡适家里的烧杂烩和李鸿章杂烩差不多,只不过名字换得更文雅一些,叫一品锅。做这道菜需要一只大锅,锅底铺上一层干笋,然后放上一层鸡肉、一层鸭肉和一层猪肉,再加一些蛋饺、肉圆和粉丝等。胡适说,一品锅是徽州人家招待客人的上品。它之所以流行,一是方便制作,二是丰俭由人。上海人的杂烩锅里,一定要有的是蛋饺。张爱玲写过:“蛤蜊是元宝,芋艿也是元宝,饺子蛋饺都是元宝!”

做法:

1.猪肉用生抽、葱、姜、少许盐拌匀备用。

2.鸡蛋完全打散成蛋液后,加入色拉油打匀。

3.用小火将不锈钢圆汤勺加热,用肥猪油在勺内擦一遍。

4.把勺放在火眼上方,倒一匙蛋液在勺内,轻快地转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,并很快形成蛋皮。

5.等蛋皮大半成形时,夹一点肉馅放在蛋皮中间。

6.用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上。

7.用筷子轻压合拢的蛋皮,再轻拨蛋饺,翻面、定型。

第九道:美龄沙拉

推荐人:宋美龄

故事:

宋美龄的饮食非常西式。以早餐为例,她最常吃的不过是两片吐司,配菜是西芹沙拉。这是宋美龄从少女时代就养成的习惯,为了保持身材。据说,宋美龄几乎每天都会用磅秤称体重,只要数字略微增加,她的菜单马上更改,只吃沙拉;如果体重恢复标准,她也会和我们一样,吃一块牛排或蛋糕犒赏自己。

做法:

虾仁、生菜、黄瓜、洋葱、面包块、干酪、橄榄油、醋,现吃现拌。

编辑:悠然

本文摘编整理自李舒《民国太太的厨房》、搜狐美食、百度空间等,版权归原作者所有,如有侵权,请作者与我们联系删除。

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